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今日腊八丨腊八蒜,怎样腌制更健康?

来源:王思露营养师 5065 人阅读 2017-01-05 10:27

今天就是腊八了,很多人家里都准备腌制腊八蒜,有醋有蒜,都是我们很推崇大家经常吃的食物,但是有很多人不了解腊八蒜到底好在哪里?而且有的也根本就不会腌制腊八蒜。

今日腊八丨腊八蒜,怎样腌制更健康?

腊八蒜酸甜适口,有蒜的香味。又不是很辣。有去腥、解腻、助消化的功效,还可以诱导肝细胞脱毒酶的活性,可以阻断亚硝酸胺致癌物质的合成,从而预防癌症的发生。腊八蒜的抗氧化能力优于人参,是延缓衰老的佳品,经常接触的铅或铅中毒独倾向的人使用,可有效地预防铅中毒,对我们肝脏、肾脏及血液系统造成的伤害。

腊八蒜中含有一种物质叫硫化丙烯,这种辣素杀菌的能力是青霉素的1/10,对病菌及寄生虫都有很好的一个杀菌作用,还可以起到预防流感,防止伤口的感染。治疗感染性的疾病和蚊虫叮咬的功效,那么普通的大蒜,一般性温,多食会生热,且对局部有刺激。因此对阴虚火旺的人,且口舌有疾病的人忌吃。

所以,这也就是为什么要经常建议大家吃蒜的一个原因,腊八蒜和生蒜相比,减少了不和谐的味道,但是还包含了生蒜的营养价值,可谓是一举两得。

简单的腊八蒜制作方法送给大家:

新大蒜剥皮1000g

食盐60g、白糖60g 、米醋适量。

做法:

1、将大蒜洗净,放在室内晾干,时间可根据大蒜表面水分而定。

2、将晾干大蒜摆入容器之中,铺好一层撒一层盐,逐层摆好撒盐,直至大蒜全部摆完。

3、摆好,加醋,醋的量要超过大蒜的高度。

4、大蒜腌制前一周,早晚各翻动一次。

5、一周之后,将糖撒入密封后,等待13个月左右即可。

注作者信息:内蒙古营养健康促进会 副会长

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