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做羊肉怎么去膻味?教你一个小技巧!

来源:美食快搜 5595 人阅读 2017-01-05 10:50

做羊肉怎么去膻味?教你一个小技巧!

其实羊肉的异味,主要来自于它的脂肪组织,如羊尾脂肪、皮下脂肪、羊皮脂腺等脂肪中的挥发性脂肪酸。那么,我们该如何来去除它的异味呢?在初加工羊肉时,我们可以先将它的肥瘦肉分割开,并剔去肌肉间隙那些带脂肪的筋膜,将它斩成块后,再用清水漂洗30分钟。漂洗可使羊肉肌间蛋白中的氨类物质溶解到水里,这样便可以有效地减轻它的膻味。

做羊肉怎么去膻味?教你一个小技巧!

香菜去膻法,其实在香菜中含有许多挥发油,因为它的特殊的香气就是挥发油散发出来的。可以有效的祛除肉类的腥膻味,因此在一些菜肴中加些香菜,就能起到祛腥膻、增味道的独特功效。

做羊肉怎么去膻味?教你一个小技巧!

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美食 脂肪 羊肉 香菜 异味 膻味
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